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冷庫儲藏果蔬是如何計算呼吸熱

發布日期:2017-08-18 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

    果疏在采摘收獲以后,雖然不再生長,但仍然還有生命,其待征是呼吸作用。呼吸作用是生命活動的主要表現。它是由細胞組織中復雜的有機物質在酶的作用下,糖與氧混合、形成一氧化碳和水并放出熱量的過程。
呼吸作用所放出熱量的多少,是果蔬在冷庫卻和冷庫冷藏過程中必須考慮的問題。上面的反應式中,二氧化碳的產生量和呼吸作用放出的熱量,都與溫度及果蔬的種類有關。
    果實采收后,仍然繼續進行著生命活動,生命活動的主要表現則是果實的呼吸。果實呼吸是一個吸收氧氣、把糖和其他內含物分解為二氧化碳和水,并為果實代謝提供能量的過程,可以用下式表示:
    C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2.8219千焦
    上式所表示的呼吸方式,即叫做“有氧呼吸”.在缺氧或果實衰老的情況下,果實就會進行無氧呼吸,可以用下式表示:
    C6H12O62C6H5OH+2CO2+116.2204焦耳
    無氧呼吸的產物是酒精和乙醛等物質。當蘋果果實中酒精濃度累積到0.3%、乙醛濃度累積到0.4%時,就會對果實發生毒害,加速果實敗壞。
    由上可以看出,搞好果實貯藏保鮮的核心問題,就是掌握好果實的呼吸方式(有氧呼吸),努力降低果實的呼吸強度,有效地推遲呼吸高峰的出現,以延緩果實衰老,延長貯藏時間,提高貯藏效果。

本文標題:冷庫儲藏果蔬是如何計算呼吸熱

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