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冷庫里的溫度一般是多少度

發布日期:2017-04-25 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     冷庫里的溫度一般是多少度?根據浩爽制冷長期的設計建造經驗,冷庫的設計溫度0~5℃冷藏庫和-18℃~-23℃冷凍庫多,這兩種冷庫基本囊括大多數的食材和產品,但是還有一些-45℃超低溫冷庫、-35℃、-10℃、15℃等,冷庫是一種選配式產品,-80~95℃之間都可以進行設計建造。
    浩爽制冷冷庫設計公司,為客戶提供各種場景,各種標準的冷庫設計建造,歡迎來電咨詢!
食品冷庫溫度表
    常見食品保存溫度:
    1、速凍食品(-20℃左右保質期長)
    速凍食品的品質在-25℃~-18℃之間會比較穩定,如果高于這個溫度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。如果家里的冰箱達不到-18℃的話,速凍食品開封后, 盡快吃完,否則容易變質。
    2、鮮魚(-3℃不易變質)
    在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用,不應在冰箱中存放太久。
    3、肉類(-18℃適宜)
    豬肉、牛肉,應冷凍在-18℃的環境中保存,能保持細胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類多可保存一個星期。
    4、蔬菜 (不要低于0℃)
    白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的佳溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的佳溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。
    5、菜肴(涼菜4℃,熱菜60℃)
    涼菜的溫度在4℃以下時,能呈現佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜,或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。
    6、水果(種類不同,所需溫度各異)
    香蕉保存溫度在13℃左右適宜;橙子為4℃~5℃;蘋果為-1℃~4℃;芒果為10℃~13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃~10℃,所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
    7、果汁(8℃~10℃營養)
    各種果汁在8℃~10℃左右時飲用為宜。一旦打開,果汁就開始喪失營養,所以,不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可保存7~10天。
    8、冰激凌(-13℃~-15℃口感好)
    -13℃~-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下,將冰激凌放入口中,口感 ,而且不會強烈刺激胃部。
    9、汽水(4℃~5℃解渴)
    汽水的飲用佳溫度是4℃~5℃,這個溫度的汽水喝起來解渴,且不會對腸胃造成刺激。
    10、西瓜(8℃左右味正)
    在8℃左右風味純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實,西瓜經較長時間冷藏后,瓜瓤表面會形成一層膜,從而喪失口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。
    11、蜂蜜(用溫開水沖)
    用50℃~60℃的溫水沖蜂蜜,能多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且可使蜂蜜中的酶類物質變性,產生過量羥基甲糖醛,使營養成分被破壞。
保鮮庫

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